301 Moved Permanently

Moved Permanently

The document has moved here.

Yazı Detayı
08 Ocak 2019 - Salı 18:17
 
Van’a Geleneksel Mutfak Müzesi
Ümran Öztürk
 
 

Van Mutfağında yemek yapma, yemek yeme ve beslenme kültürü karın doyurmanın ötesinde bir sanattır. Zira Van yemeklerinin yapılışı zahmetlidir; emek ister, özen ister, özel malzeme ve hazırlık ister.

Van mutfağı coğrafi, iklim, ekonomik ve sosyal faktörlerden etkilenmiştir. İklim şartlarının yanı sıra hayvancılığın yaygın olması hayvansal gıdaların et ve süt ürünlerinin çokça tüketilmesini sağlar.  Zengin yemek çeşidine sahip Van mutfağı her ailede; ailenin damak zevki ile ekonomik ve sosyal yapısına göre değişir.

Bütün tarihi ve doğal güzelliklerini sinesine toplamış, köklü kültürüyle Urartu Medeniyeti' ne başkentlik yapmış Van, misafir ağırlama kültürü ve sofralarıyla en az zengin yemek kültürü kadar ün yapmıştır.

Van'ın mutfak kültürü ve gastronomi yapısı özelliklerini öne çıkaracak, kuşaktan kuşağa aktaracak bir mekâna ihtiyaç duyulmaktadır. Bu mekânı, Van'ın eski bir konağını restore ederek hayata geçirmek kentimiz için olağanüstü bir proje olacaktır.

Van'ın yaşam ve zengin yemek kültürünü kuşaktan kuşağa aktaracak bir mutfak müzesine ihtiyacı olduğu kaçınılmaz bir gerçektir.

Van'ın eski bir konağında kileriyle, mutfağıyla, birkaç yemek odasıyla bir yaşam alanının oluştuğu, bu alana balmumu heykellerinin de yardımıyla ruh katıldığı  bir müze hayal edelim.  

Van mutfağında kullanılan hemen hepsi bakırdan, araç ve gereçler kazan, tencere, tabak, kepçe ve kaşıklar ile meşhur küp, testi ve bardaklar tarihi dokunuşları ile Van'ın mutfak kültürünü günümüze taşıyacaktır.

Van'ın geleneksel yemeklerinin yapımının temsili görüntüsünün sergilendiği, bir tarafta, Van 'da misafir ağırlama sahnesi, misafir ağırlamada kullanılan tabak, kaşık çatal, bardak fincanla, vs. bir başka odada Van'da Semaverinden, bardağına, şekerinden şeker kırma kerpetenine her türlü araç gereç ile birlikte çay yanında yenilen yemiş ve meyveler ile zengin çay kültürü de tanıtılmalıdır. Tarihi Van kahvaltısının geçmişi olan Süt Evlerine bu müzede geniş yer verilmesi kahvaltının tarihi geçmişine vurgu yapılması Van Kahvaltısında geçmişe bir yolculuk olacaktır.

Van'ın Geleneksel ev mimarisinde evin kalbi mutfak ve kilerde atar.  Kiler'de; kışlık, uzun süre içersinde tüketilebilecek, az bulunan, el emeği ile yapılmış yemeklik malzemelerin yanı sıra mutfak gereçleri muhafaza edilir.

Yiyeceklerin saklandığı kiler bölümü aslına uygun olarak restore edilerek kilerlerin olmazsa olmazı Kavurma, erişte, kurut, peynir, turşu, reçeller, şerbet ve gül şurubu testi ve küpler ile birlikte Van mutfağında kullanılan araç gereçlerden; Semaver, su testileri, kavurma kazanı, kevgir, ekmek sacı, kalbur, dibek taşı, el değirmeni, kurut ezen, havan, ekmek tahtası, et taşı, et tokmağı, kindirek de bu bölümde sergilenmelidir. Nadirde olsa bazı evlerin killerlerinde tulumbaya da rastlanmaktaydı. Kilerin düzenlemesinde bu ayrıntıda göz önünde bulundurulmalı.

Mutfak müzesinin duvarlarında Van mutfağında kullanılan malzemeler, kebaplar, baharatlar, bakliyatlar, hamur işleri, tatlıların, yemeklerin tariflerini içeren resimli afişlere yer verilmeli ki  bu yemeklerin tariflerinin geleceğe taşınması sağlanmış olsun.

Geleneksel tarihi Van mutfaklarının en zaruri ihtiyacı olan ve her mutfakta kullanılan tel dolapların yerini bugün modern mutfaklardaki buzdolabı almış olsa da tel dolapların geleneksel Van mutfak ve kilerin o sıcak ruhunu günümüze taşıyacaktır.

Mutfakta yemek malzemelerinden mutfak araç gereçlerine, yöresel yemeklerden içeceklere, pişirme yöntemlerinden hazırlanışına ve erzakların saklanmasına varıncaya değin mutfak kültürünü anlatan görsel ve yazılarla zenginleştirilmiş broşürler, afişler ve tanıtım kitapçıkları ziyaretçilere verilmek üzere müze girişinde bulundurulmalıdır. Geniş ailelerin yaşadığı evlere erzaklar faytonlarla taşınırdı. Bundan dolayı Mutfak Müzesinde bir tane temsili fayton maketine de yer verilmesi bu konsepti tamamlayacaktır.

 
Etiketler: Van’a, Geleneksel, Mutfak, Müzesi,
Yorumlar
Diğer Yazılar
Gümüşün iğne oyası Telkari
Herşey ayrıntılarda gizlidir
Kadınların yerel yönetimden beklentileri
AĞLAYAN GELİNLER Hüznün Çiçeği Ters Laleler
Bir tren yolculuğu
50 Kuruşun Hikayesi ve Sabiha Tansuğ
Bir Günün Hikayesi
Üniversitelerin kentlere kattığı değer
Her değişim yüze yansıyan bir ışıktır
Motiflerin gizli dili, aşkın ince sızısı…
Van'ın Yerel Lezzeti Fırınağzı Yemeği ve Tarihi Van Kahvaltısının Hikayesi
Doğa Kolejinde Doğal Buluşma
Van izlenimlerim-1
Vanlı Okuyucularımla Buluşuyorum
2. Van Kitap Fuarı
Renklerin suyla dansı
Kent, Kadın ve Sanat
Kapalı Çarşıdan Toprak Damlı Evlere
Güneşe sevdalı çiçek
Mahalle baskısı…
Herşeye rağmen gülümseyen şehir
İlk Aşk Mektubunun Öyküsü
Mahallemizin kadınları sinema yapıyor
Gürpınar’da küçük bir kahvehane
Acımasız hırsız zaman
Vefa yaşarken gösterilmeli
Vahşi Kentleşme
Satsuma mandalinasının tarihi
Başka Van Gölü yok!!!
Maddeye düşünceyi katan dost
Çalma! Üret!
Çiğ damlasından yoğurda yolculuk
Fesleğen kokusundan reyhan şerbetine
Ben beyazı sende seviyorum
Hevsel Bahçeleri
Göç Yollarında Münizar ve Behiye
Aşkın ağacı ıhlamur ve çınar İskele Caddesi’nde
Başkaldırı ve İsyanın Dansı Tango
Taşların Sırrı
Sakız Sardunyalı Cumbalı Evler
Çemberimde gül oya
İki yürek arasında yolculuk
Vazgeçişlerin son sözüdür elveda
BEN AYRILIKLARI EZBERLEDİM
Doğusuyla batısıyla biz olmak
Kırık Kalplerin Sözcüsü Kahraman Tazeoğlu Yazarımız Ümran Öztürk'e konuştu: Aşktan Besleniyorum
Elbette Kadın'da gülecek
Kardeşliğin diğer adıdır lise arkadaşlığı…
Kirazın ve boncuğun buluştuğu masal köy
Hüzün şehri Van'da değişim rüzgarları
İzmir'de 2 Nisan Heyecanı
Göç yollarından bugüne
Bitmeyen hüznün diyarı Van…
Bugün bir çocuğu tiyatroya götürün
Bir Kadının Objektifinden: İplik Hayatlar
Zamana ince bir ayar çekmek
Hiçlik
Van kızı, şarkıların kadife sesi Melihat Gülses'le söyleşi
2 Nisan'da İzmir'de Van Rüzgârı Esecek
Önce birbirimizi sevmekle başlayalım
Van Beylerinin Şatosu Hoşap Kalesi
Zamanı unutturan renk
Kadının zerafeti, erkeğin cesareti
Masal köyün kraliçesi
6284 Kadınların Şifresi
Aynı gözlerle farklı coğrafyaları izlemek
Çarşılar ve kadınlar
Taner Barlas ile sohbet
Her seçim bir vazgeçiştir…
Gürpınar'da zamanın ruhu
PENCERELER, KAPILAR VE KÖPRÜLER
VAN'A GİDECEĞİM İÇİN HEYECANLANIYORUM
Leyla'dan sonra
Üzerlik
Bir yağmur damlası olmaktı niyetim
Bir fotoğrafın hikayesi
Ayla
Bir başkadır benim memleketim
Zirveden notlar
İnsan doğduğu yerin cıvasıdır
Gündüz Seyranlık Gece Gerdanlık
Kadının özgürlük çığlığı erbane
ONU KENDİN İÇİN AFFET
Ensestin neresindeyiz?
Radyolu günlerimiz
Sardunya kokulu sabahlar
Özgür bir ruh kendi güneşiyle ısınır
Begonvilli sokaklar
Savat; duyguları motiflerle anlatma sanatı
80. Yılında Vansesi Gazetesi
Çıplak ayaklı çocuklar
Korkuyu aşarsan bitkisel hayattan çıkarsın…
Güneş doğudan yükselir
O çocuksu gülüşümüz bayramlarda kaldı…
Müzik değişince dans değişir
İlkbaharda usul usul yürü; toprak ana hamiledir…
Bir Şehit verilecekmiş sen ol Aybüke
Hoş geldin hüzün, merhaba aşk…
Normalleşen Anormallikler
Bizi esir alan duygusal kapitalizm
Anneme Mektup
"ERKEK OLMAK DAHA ZOR"
HÜZNÜN KOKUSU SAHAFLAR
Bir şehri sevmek, aşka sebep aramaktır
Umuda elveda demeyenlerin öyküsü
Vivaldi'nin İlk Mevsimi
Böyle Olur Vanlıların Şöleni
Babamla aramızdaki küçük replikler
Hoşça kal
Hazan ve zaman
Kadına Dair... Oğluma Öğüdümdür
Onu güneşin doğuşunda göreceksiniz
Yeni bir sayfada başlar hayat
Kitapların büyülü yolculuğundaki kadın
Bir doğa olayıdır çıkar gelir aşk
Kahve kokusuna eşlik edendir huzurun kokusu…
Annemin kara kaplı defteri
Şiirin gizli öznesi aşk
İki dil bir bavul
Geçmişinin gölgesidir çocukluk arkadaşın
Yeni umutlara selam olsun
Kadın, Yağmur Ve Hüzün
Dokunarak sevelim
Sevgide çoğalmak
Gelecek, hayal edilen bir şimdidir
Gürpınar'da zamanın ruhu
Aşk tutsaklık, sevgi kutsallık mı?
Gözyaşı ve kahkahası birbirine karışır çocuğun
Gülüşünde Mayınlar Patlatırken, Ansızın Ağlayandır Çocuk
Şiir gibi gülümseyen insanlara merhaba
Haber Yazılımı