Besin alerjisi
Besin alerjisi, herhangi bir besin tüketildiğinde,besinin kokusu duyulduğunda bağışıklık sisteminin bu duruma normal olmayan bir yanıtıdır. Bir besinin vücuda alınıp sindirilmesine kadar olan kısımda istenmeyen reaksiyonların oluşmasına da Besin Reaksiyonu denir. Bu reaksiyonlar immünolojik olanlar( besin alerjileri) ve immünolojik olmayanlar ( besin intoleransı) şeklinde iki kısma ayrılır.
Besin alerjisi, herhangi bir besin tüketildiğinde,besinin kokusu duyulduğunda bağışıklık sisteminin bu duruma normal olmayan bir yanıtıdır. Bir besinin vücuda alınıp sindirilmesine kadar olan kısımda istenmeyen reaksiyonların oluşmasına da Besin Reaksiyonu denir. Bu reaksiyonlar immünolojik olanlar( besin alerjileri) ve immünolojik olmayanlar ( besin intoleransı) şeklinde iki kısma ayrılır.
Reaksiyon şu şekilde meydana gelir; alerjiye neden olan madde( allerjen madde) vücuda girince immunoglobulin E antikoru dolaşıma geçer ve mast hücreleri ile birleşir. Bununla beraber kimyasal maddeler oluşur ve hücre dışına salgılanır. Bunlar ; histamin,seratonin,bradikinin ve asetilkolindir.
Bu reaksiyonlar sonucu;
1-Solunum ve barsak yollarında düz kaslarda kasılma olur (nefes almada-vermede zorluk,aşırı ağrı)
2-Derideki sinir uçlarında aşırı uyarılma (kaşıntı )
3-Kılcal damarlarda daralma ( ciltte kızarıklık)
4-Damar geçirgenliğinin artması ( şişme ) gibi istenmeyen olumsuzluklar meydana gelir.
Besin alerjisi ve reaksiyonlar, ülkemizde 2 civarında görülmektedir. Yetişkinlerin 1'inde,çocukların ise 1-10'unda görülür. Besin alerjisine neden olan başlıca besinler şunlardır; ,inek sütü,yumurta,buğday ve buğday ürünleri,balık ve bazı kabuklu deniz ürünleri, yer fıstığı,ceviz,badem,yağlıtohumlar,çilek,kenevir,elma,havuç ve bazı baharatlar.
Allerjen maddeler 2 grupta incelenir: 1.grup alerjenler ve 2.grup alerjenler.
İçinde alerjiye neden olan maddeler 1.grup bazı alerjenler şöyledir;
* İnek sütü?kazeinler,beta-laktoglobulin,alfa-laktoglobulin
* Fındık ? visilin,profilin,glisin
* Yumurta ? ovalbumin,ovotransferrin ve ovomukoid
