TAKİP ET 
Fazıl Erüş/Vansesi Özel
Van'da kış sofralarının vazgeçilmez yiyeceklerinden erişte kesimi yaz sıcaklarıyla birlikte başladı. Van'da bir araya gelerek imece şeklinde evlerde kesilen erişte yoğun emek gerektiriyor. Erişte kesimi haziran, temmuz, ağustos aylarında un, yumurta, su ve tuz karışımından hazırlanan hamur ile yapılıyor.
Her yıl geleneksel olarak tuzlu Van Balığı, Van Otlu peynir, asma yaprağı, turşu, kavurga, kavurma, sebze kurutma, reçel, pestil, konserve gibi kışlık zahire hazırlayan Vanlı hanımlar erişte kesimine de başladılar. Vanlı hanımların aile bütçelerine erişte keserek destek sağlarken, Van mutfak kültürüne de katkı sunuyorlar.
Eriştenin Van'da yoğun olarak tüketildiğini belirten Baydoğan , '' Ev eriştesinin en büyük özelliği yumurtası, unu ve kesimidir. Erişte kesmek kazançlı ve bereketli bir iştir. Kendimize ait bir iş yerimiz olsaydı maharetli bayanları yanımızda istihdam edebilirdik. Buna rağmen titizlik ve kalitemizden dolayı çok yoğun bir erişte siparişi alıyoruz. Siparişlerimizi yetiştirmekte güçlük çekiyoruz. Van dışında; İstanbul, İzmir, Ankara, Bursa, Ankara, Diyarbakır, Adana gibi birçok ile kargo ile Van ev yapımı erişte gönderiyoruz. Biz aile ekonomisine katkı sunmanın yanında ilimizin geleneksel yemek kültüründe katkı sunuyoruz''diye kaydetti.
Erişte Van'da markana şeklinde sofralarda pilav olarak tüketilirken, erişteden çorba da yapılıyor. Ayrıca bazı Van yemeklerinin hazırlanmasın da katkı malzemesi olarak kullanılıyor.
Sabah erken saatte bayanlar erişte kesimi için uygun olan evde bir araya toplanırlar. Un, yumurta ve su karışımıyla erişte hamuru hazırlanır. Yumurtalar bir kaba kırılır. Kaptaki yumurtalardan iki parmak az olacak şekilde su katılır. Su yumurta karışımının aldığı kadar un ilave edilir. Hazırlanan hamur iyice yoğrularak bir süre dinlendirilir. Dinlendirilen hamur yufka açılmak üzere bezelere ayrılır. Beze hamurlar yufka şeklinde açılır. Yufkalar ( ev içinde, toz ve güneş görecek şekilde hava ve ışık alan yerde) serili temiz bez örtüler üzerine serilir. Dinlenerek kesme kıvamına gelen yufkalar rulo yapılarak orta incelikte kesilir. Kesilen erişteler tekrar bezler üzerine gölge yerde, hava almayacak şekilde serilerek kuruması beklenir. Kuruyan erişteler kutulara doldurularak yemek için mutfakta yerini alır.
Bakmadan Geçme
Van'da 2 yeni sağlık merkezi hayata geçiyor
Nişancı Mahallesi'nde sulama kanalı çalışması başlatıldı
Türkmenoğlu’ndan Tarım, Hayvancılık ve Gıda Fuarı’na ziyaret
Vali Balcı dünya şampiyonu kız sporcuları ödüllendirdi
Van’daki beton firmalarına bilgilendirme çalışması
Van'da hapis cezası bulunan şahıs yakalandı
