Sofraların lezzeti Van peyniri kışa hazır

Van’ın önemli değerlerinden olan ve yaz aylarında dağların yüksek kesimlerinde toplanan türlü otlara sütün buluşmasıyla yapılan Van peyniri kış aylarında da tüketilmek üzere salamura ve küp peyniri olmak üzere iki şekilde hazırlanıyor. Peynirciler Çarşısı esnafı Hasan Kayhan, kışlık olarak hazırlanan otlu peynirin yaklaşık olarak 5-6 ay toprak altında bekletildikten sofralarla buluştuğunu belirterek, "Van’ın meşhur peyniri 4 mevsim tüketilmektedir. Yaz aylarında hazırlanan otlu peynir salamura ya da küp şeklinde saklanarak kış aylarında tüketilmektedir. Salamura olarak hazırlanan peynir sırasıyla bidona dizilir. Bidon dolduktan sonra çökmesi beklenir peynir kalıpları çöktükten sonra üzerine peynir suyu dökülerek serin bir ortama bırakılır. Küp peynir ise bir sıra peynir bir sıra çökelekten yapılan cacık olmak üzere boşluk kalmayacak şekilde bidona doldurulur. Buradaki en önemli husus boşluk kalmamasıdır. Bu bittikten sonra bir sıra tuz üzerine döküyoruz. Ondan sonra bidonun kapağını deliyoruz ve toprağa ters olacak şekilde bırakıyoruz. Peynir suyunu ve tuzunu toprağa veriyor” dedi.
Van peynirinin köylerde doğal ortamda yapıldığını anlatan Kayhan, “Van’ın peyniri genelde köylerde yapılıyor Van peyniri yapan fabrikası ya da üretim yeri yoktur. Her şeyi doğaldır. Yapımında kullanılan maya bile hayvanın kursağından yapılmaktadır. İçerisinde kullanılan otlar, tuz ve süt doğaldır. Peynirler bize gelir bizler de onları satarız” şeklinde konuştu.
“Avrupa ülkelerinde Van peynirine talep var fakat gönderme imkanımız yok”
Van peynirini Türkiye'nin birçok iline hatta bazı Avrupa ülkelerine de gönderildiğini anlatan Kayhan, "Van otlu peyniri, Ankara, İstanbul, İzmir, Antalya, Batman ve Diyarbakır başta olmak üzere hemen hemen Türkiye'nin her yerine çarşımızdan gönderilmektedir. Bunun yanında zaman zaman Almanya, Amerika veya diğer Avrupa ülkelerine bile münferit olarak peynir gönderen esnaflar var. Kargo şirketleri yurt dışına götüremiyor. Talep var ama gönderecek imkânımız yok. Yoksa gurbetteki Türkiye vatandaşları arayarak peynir istiyor” dedi.
Kışlık peynir alırken nelere dikkat edilmeli?
Peynirde önemli olan yapılma şekli ve kalitesi olduğuna da sözlerine ekleyen Peynirci Hasan Kayhan, "İlimizde en güzel peynir Gürpınar ve Özalp ilçelerimizde gelmektedir. Burada önemli olan kullanılan malzemenin hijyenik olması ve usulüne uygun yapılmasıdır. Peynirin tadına baktığımızda zaten kalitesini anlayabiliyorsunuz. Bu nedenle biz köylerde peynir alacağımız kişilere nasıl peynir tutulacağı hakkında bilgiler veriyoruz. Onlarda verdiğimiz o bilgiler doğrultusunda peynir yapıyorlar. Peynirleri kış mevsiminde ya tezgâhlarımıza bırakıyor, ayrıca büyük şehirlere yolluyoruz" ifadelerini kullandı.
Vatandaşlar yüksek fiyatlardan yakındı
Van peynir alan vatandaşlar ise fiyatların yüksek olduğunu ancak istedikleri kalitede peynir bulabildikleri için mutlu olduklarını ifade ettiler.