Van'ın yüksek kesimlerinde yetişen otlara yoğun ilgi
Van'ın yüksek kesimlerinde yetişen otlu peynirin vazgeçilmez bileşenleri olan çeşitli ot türleri, bu yılki bol yağışlar sayesinde rekor miktarda hasat ediliyor. Mendo, siyabo, çiriş, sirmon ve beyaz pancar, vatandaşlar tarafından yoğun rağbet görüyor.
Van otlu peynirine tadıyla, kokusuyla, aromasıyla lezzet katan otlar, yöre halkının geçim kaynağı olma özelliği taşıyor. Özellikle Mayıs ayına denk gelen otların yetişip toplanması sezonu, Van'ın yüksek kesimlerindeki yaylalarda hummalı bir şekilde gerçekleşiyor. Bölge sakinleri, bu kıymetli otları toplayarak hem kendi ihtiyaçlarını karşılıyor hem de ek gelir elde etme imkanı buluyor.
Bu yılki aşırı yağışlar, otların verimini olağanüstü derecede artırdı. Birçok ürün, geçen yıllara oranla iki kat daha fazla hasat edildi. Bu durum, hem aromatik ot satanları hem de kullanıcılarını memnun etti. Ot satanlar, rekor seviyedeki ürün miktarlarından dolayı yoğun bir satış dönemi yaşarken, vatandaşlarda geleneksel lezzetlere bol miktarda ulaşma imkanı buluyor.
Gazetemize konuşan vatandaşlar, "Bu yıl aromatik otlar bolluğu ve çeşitliliğiyle gerçekten rekor kırıyor. Özellikle son bir aydır yoğun yağışlar nedeniyle otlar adeta coştu, boy attı. Satıcılar ellerindeki ürünleri hızla bizlere ulaştırıyor. Bizlerde bu lezzetli otları bolca tüketme şansına kavuştuk. Hem üreticilerimiz hem de bizler bu durumdan son derece memnunuz" diye konuştular.
Yöre halkının vazgeçilmez lezzeti olan Van otlu peyniri, bölge insanı için önemli ekonomik değer taşıyor. Otların bol miktarda hasat edilmesi, peynirlerin de daha lezzetli ve kaliteli üretilmesini sağlıyor. Bu durum, Van mutfak kültürünün vazgeçilmez bir parçası olan otlu peynirlerin tanınırlığını ve talebini de artırıyor.
Şu anda toplanan otlar taze peynir yapımında kullanılıyor. İhtiyaçtan fazla olanlarıda salamura yapıp ileride kullanmak için bidonlarda muhafa ediyoruz. Peynire katılan otların dışında turşusunu kurduğumuz otlar ve yemeklere tat verip lezzet katan olanları da yemek yapımında, yöremizde mıhla olarak bilinen çeşitli otlarla mıhla yaparak severek tüketiyor ve soflarımızı süslüyoruz. Kurutulup kış aylarında yemeklere kattığımız otları da bu yıl bol, bol kurutup kış mevsiminde kurutla, yoğurtla yöresel yemeklerde kullanacağız.
2024 yılındaki bol yağışlar, Van'ın yüksek kesimlerinde yetişen ve otlu peynirlerin başlıca bileşenleri olan otların rekor seviyede hasat edilmesini sağladı. Bu durum, hem üreticileri hem de tüketicileri memnun ederken, Van mutfak kültürünün önemli bir parçası olan otlu peynirlerin de daha da ön plana çıkmasına vesile oldu.
