Yemeklerimize sahip çıkalım
Rahmetli anacığım çok lezzetli yemekler yapardı. Tencere yemekleri yanında, ustalık, bilgi, birikim isteyen kazan yemeklerinde de mahirdi. Yemeklerini özenerek aşkla, sevgiyle hazırlayarak pişirirdi.
Rahmetli anacığım çok lezzetli yemekler yapardı. Tencere yemekleri yanında, ustalık, bilgi, birikim isteyen kazan yemeklerinde de mahirdi. Yemeklerini özenerek aşkla, sevgiyle hazırlayarak pişirirdi.
Mesela, Kürt/Kurut köftesi yaptığında toprak kurut ezende eliyle kurutları ezer, çıkan kurut suyunu… Acem köftesi için et taşında tahta tokmakla dövdüğü sinirleri alınmış etin kıymasını… Pilavda tereyağını kullanırdı. Şimdi yemek yapmak için uydurma malzemeler kullanılarak yemek yapılıyor. Lezzeti de uydurma olunca yemeklerin tadı lezzeti eskisi gibi olmuyor diye şikayet ediliyor. Yemek zevkimiz ondan gelir.
Her ülkenin, her kentin kendine özgü mutfak ve yemek kültürü farklıdır. Van'ın da kendisine özgü zengin bir mutfağı var.
Geçmişi 7 bin yıl öncesine dayanan 3 bin yıl önce Urartular tarafından kullanılan mutfak araç gereçlerinin, pişirme şekillerinin, malzemelerinin ortaya çıkarıldığı kentimizin mutfak- yeme içme kültürü turizme kazandırılacak kadar zengindir.
Van’ın 150’den fazla yeme içme çeşidi var. Çay tüketimi bile 4-5 çeşittir.
Meslektaşım Osman Nuri Yıldız yöresel lezzetlerin önemine dikkat çeken bir yazı yazdı. Yazısında Gastronomi ( İyi yemek düşkünlüğü, yemekten anlama, yemek bilimi ve Gurme ( Lezzeti keşfetmiş, damak tadına sahip kişi, yemesini bilen) kavramlarına dikkat çekti. Gastronomi turizmi, kültürü, yemek sanatı, gurme turları, gurme şehirlere değindi. Hafta sonu ulusal gazetelerin eklerinin ve televizyon programlarının yeme- içme, mutfak kültürü kelimeleri etrafında dönen yazı ve haberlerle dolu olduğunu söyledi.
Van’da turizminin çeşitlendirilmesi bağlamında mutfak ve yemek kültürünün ön plana çıkarılması gerektiğini belirten Yıldız, Türkiye Seyahat Acenteleri Birliği TÜRSAB’ın Gastronomi Turizmi Komitesi oluşturduğunu, İzmir Ekonomi Üniversitesi gibi bazı üniversitelerin Mutfak Sanatları Akademisini kurduklarını, gastronomi - gurme turlarını turizm turlarına eklemeye başladıklarını hatırlattı. Yazdıklarının tamamına katılıyorum.
Yazıda benden söz edince iki kez Doğu Anadolu Mutfak Kültürü ve Yemekleri Sempozyumlarında bildiri sunmuş, gazete, dergi ve kitaplarda Van yemekleri tarifleri vermiş, yöresel yemek derlemeleri, araştırmaları yapmış, yemek yarışması düzenlenmesinde yer almış amatör gurme olarak Van’ın mutfak kültürüyle ilgili düşüncelerimi, önerilerimi yazmam farz oldu.
